Disco, disco....

El disco de arado en la cocina argentina es utilizado normalmente en las areas rurales y básicamente consiste en un disco de arado comun y corriente, el cual se adapta para convertirlo en una especie de cacerola, agregandole un borde de unos 10 cm de hierro, manijas y en algunos casos tapa, como los que se ven a continuación.

Para calentarlo suelen usarse mecheros de gas o en algunos casos, como en nuestra cena, dado el tamaño del disco y usamos leña. Les voy a confesar que estuve preocupado por este tema dado que la unica leña que conseguí fue quebracho, que como sabrán, es una madera dura y difícil de encender.

Normalmente se recomienda usar leña blanda, del tipo madera de cajón de verduras, la cual se quema rápido y produce mucha llama de golpe, pero debido a esto, es importante contar con cantidad suficiente para mantener el disco caliente, ya que el mismo puede enfriarse, demorar, o incluso hechar a perder la preparación.

Aunque no tengan disco pueden usar una cacerola común, obviamente la diferencia estará en que el disco al ser de hierro se calienta muchísimo y se logra cocinar muy rápido, por eso si consiguen una cacerola de hierro, sería ideal.


Además de lomo, se puede hacer todo tipo de comidas en el disco, incluyendo revuelto gramajo, pizzas, faina, pollo (el mas clasico), asado, hamburguesas, mollejas, guisos, etc.

Esta sección es una de mis preferidas, de hecho cocino casi todo con Disco cuando puedo.