Pavita

Esta receta me la pasó mi suegra Patricia y funcionó muy bien desde hace 2 navidades.

Ingredientes
1 pavita de 4 kgs aprox
250 grs de panceta ahumada
1,5 vasos de ron estacionado o whisky
1 manzana verde o pera


Preparación
Lavar la pavita previamente con agua por dentro y por fuera, quitando los menudos si los tuviera.
Precalentar el horno a unos 200º.
Poner la pavita en una asader, cortar la manzana verde o la pera por la mitad e introducirla en la pavita.
Con una jeringa con ajuga hipodérmica, inyerctarle a la pavita el ron o whisky, si como lo escuchan, inyectenselo como si fuera una inyección intramuscular. Es importante inyectar más en la pechuga dado que es la parte más seca, aunque no hay que escatimar y conviene inyectar en todas las partes, patas, alas, etc.
Esto provocará que la carne de la pavita, sobre todo la de la pechuga que es bastante seca, quede muy tierna. Les recomiendo una jeringa grande de unos 200 ml para que no sea tan cansador el proceso, la primera vez que lo hice, lo hice con una pequeña de 10 ml o algo así y tuve que pincharla tantas veces que me agotó, y la pavita quedó como un colador (cuack!)
Luego colocar sobre toda la superficie de la pavita las fetas de panceta prolijamente una al lado de la otra. Conviene pincharlas con palillos dado que la panceta al cocinarse tiende a tornarse quebradiza y se caería de la pavita si no la aseguramos de esta forma.
Una vez hecho esto, cocer al horno por unas 3 horas. Las que compré yo marca Sadia, vienen con un boton rojo que salta cuando está cocida, si no, con unas 3 a 3 1/2 horas está bien a una temperatura de 200º.
La panceta debe quedar dorada al igual que la piel de la pavita.