Guiso de lentejas al disco

Ingredientes (4 porciones):

• Lentejas: 1 taza grande
• Chorizo colorado: 1 entero
• Panceta ahumada: 200 grs
• Cebolla: 1 grande
• Ají Rojo: 1
• Ají verde: 1
• Choclo amarillo: 1 lata
• Tomate natural: 1 redondo o 2 peritas
• Ciboullette o cebolla de verdeo: para decorar
• Queso parmesano o queso fresco para servir

Pone a rehogar cebolla con ají rojo/verde. Cuando se este dorando, agregar la calabaza cortada en cubos de 1x1 cm y dorar.

Luego agrega al rehogado 2 cubos de caldo de verduras y revolver.

Poner a hervir las lentejas aparte. Cuando estén caso listas apaga el fuego y conserva las en el agua

Agregar la panceta y el chorizo colorado

Abrir una lata de tomate natural la abrís y cortas los tomates dentro de la lata con un cuchillo y se lo tiras adentro.

Agregar una lata de choclo amarillo, condimentar con sal pimienta pimentón ají molido y laurel

Y cuando esta casi listo, agregar las lentejas con una espumadera y un poco de agua de las lentejas

Apaga el fuego y dejar reposar un poco antes de servir

Agrega queso rallado y listo

Si te gusta decorar un poquito de ciboullete picada finita o cebolla de verdeo la parte verde queda bueno. 

Emplatar en cazuela de barro. 

Pavita

Esta receta me la pasó mi suegra Patricia y funcionó muy bien desde hace 2 navidades.

Ingredientes
1 pavita de 4 kgs aprox
250 grs de panceta ahumada
1,5 vasos de ron estacionado o whisky
1 manzana verde o pera


Preparación
Lavar la pavita previamente con agua por dentro y por fuera, quitando los menudos si los tuviera.
Precalentar el horno a unos 200º.
Poner la pavita en una asader, cortar la manzana verde o la pera por la mitad e introducirla en la pavita.
Con una jeringa con ajuga hipodérmica, inyerctarle a la pavita el ron o whisky, si como lo escuchan, inyectenselo como si fuera una inyección intramuscular. Es importante inyectar más en la pechuga dado que es la parte más seca, aunque no hay que escatimar y conviene inyectar en todas las partes, patas, alas, etc.
Esto provocará que la carne de la pavita, sobre todo la de la pechuga que es bastante seca, quede muy tierna. Les recomiendo una jeringa grande de unos 200 ml para que no sea tan cansador el proceso, la primera vez que lo hice, lo hice con una pequeña de 10 ml o algo así y tuve que pincharla tantas veces que me agotó, y la pavita quedó como un colador (cuack!)
Luego colocar sobre toda la superficie de la pavita las fetas de panceta prolijamente una al lado de la otra. Conviene pincharlas con palillos dado que la panceta al cocinarse tiende a tornarse quebradiza y se caería de la pavita si no la aseguramos de esta forma.
Una vez hecho esto, cocer al horno por unas 3 horas. Las que compré yo marca Sadia, vienen con un boton rojo que salta cuando está cocida, si no, con unas 3 a 3 1/2 horas está bien a una temperatura de 200º.
La panceta debe quedar dorada al igual que la piel de la pavita.

Lomo al Strogonoff

Esta receta la obtuve de un pequeño libro que compré por recomendación cunado me inicié en el uso del disco de arado para cocinar.

Ingredientes
1,5 Kg de Lomo de Ternera
2 cebollas
200 grs de champignones
2 cucharadas de manteca
1/2 taza de harina
1 vaso de vino blanco
1 taza de caldo de carne o verduras
100 cm3 de crema de leche
2 cucharadas de mostaza
Sal y pimienta


Preparación
Inicialmente se corta el lomo en pequeños trozos, salpimentar y pasar por la harina.
Cortar las cebollas en brunoise.
Cortar los champignones en cuartos.
Luego calentamos el disco de arado bien caliente, y ponemos la manteca a derretir, conviene agregar un poco de aceite de oliva para que la manteca no se pegue.
Dorar los trozos de carne en el disco y retirar.
 y dorar en el mismo jugo que quedó de dorar la carne hasta que estén transparentes. Incorporar el vino blanco al rehogado, dejar evaporar un poco el alcohol y agregar el caldo.
Este punto es a gusto, a los que les gusta la salsa más líquida pueden dejarlo reducir menos, y a los que les gusta más espesa dejarlo más tiempo. Ojo que si lo dejan pasar puede ponerse muy espeso y resulta pesado al comerlo, no olviden que le pusimos harina a la carne y esto hará más espesa la salsa luego.
Agregar los champignones a la cocción y dejar 5 o 10 minutos, no más porque pueden achicarse y hasta romperse mucho.
Luego agregar los trozos de carne previamente dorados, la crema de leche, y la mostaza.

Disco, disco....

El disco de arado en la cocina argentina es utilizado normalmente en las areas rurales y básicamente consiste en un disco de arado comun y corriente, el cual se adapta para convertirlo en una especie de cacerola, agregandole un borde de unos 10 cm de hierro, manijas y en algunos casos tapa, como los que se ven a continuación.

Para calentarlo suelen usarse mecheros de gas o en algunos casos, como en nuestra cena, dado el tamaño del disco y usamos leña. Les voy a confesar que estuve preocupado por este tema dado que la unica leña que conseguí fue quebracho, que como sabrán, es una madera dura y difícil de encender.

Normalmente se recomienda usar leña blanda, del tipo madera de cajón de verduras, la cual se quema rápido y produce mucha llama de golpe, pero debido a esto, es importante contar con cantidad suficiente para mantener el disco caliente, ya que el mismo puede enfriarse, demorar, o incluso hechar a perder la preparación.

Aunque no tengan disco pueden usar una cacerola común, obviamente la diferencia estará en que el disco al ser de hierro se calienta muchísimo y se logra cocinar muy rápido, por eso si consiguen una cacerola de hierro, sería ideal.


Además de lomo, se puede hacer todo tipo de comidas en el disco, incluyendo revuelto gramajo, pizzas, faina, pollo (el mas clasico), asado, hamburguesas, mollejas, guisos, etc.

Esta sección es una de mis preferidas, de hecho cocino casi todo con Disco cuando puedo.

Iniciando....

Inicie este blog con el objeto de publicar mis recetas preferidas y compartirlas con amigos y familia... veremos como sale..
Javo